海 南 粉 抱 罗 粉 琼南伊府面 海南煎粽 海南煎饼 海南鸡饭
海南早茶 海南粽 海南火锅 那大狗肉 东山烙饼 椰丝糯米粑
锦山煎堆 海南萝卜糕 文昌按粑 琼式月饼 海南椰子船 椰汁板兰糕
黎家竹筒饭 苗家三色饭 椰香高粱粑 文昌空心煎堆
抱罗粉
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱 罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
制作要领:
1、粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡, 细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放 清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香 油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多 孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成 线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却, 置竹箩中沥去水分即成
2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时 把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。
3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。
4、调配:ヒ话逊厶酰ㄖ卦?50克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫 靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。
风味特色:
粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣, 诱人食欲。 |