海 南 粉 抱 罗 粉 琼南伊府面 海南煎粽 海南煎饼 海南鸡饭
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文昌空心煎堆
海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带,尤以锦山地区出名,故当 地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品,无馅,大如排球。当地习俗 多用于喜庆送礼志贺,一般不作商品销售。经面点师改进,将其体积缩小,可供日常制作与销售。
用料:
糕米粉500克、白糖100克,生油2千克。
制法:
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放 沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400 克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧 性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即 成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里 充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动, 使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一 遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。
特点:
色泽金黄,体积膨大滚圆,皮簿酥脆,香甜可口。(食用时,须用剪刀剪 成小块或用手掰破分片) |