椰汁板兰糕

 　　 海南风味小吃，其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特 殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。

　　　用料：

　　　粘米1千克、椰子2个、生粉1千克、白糖 300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生 油适量。

　　　制法：

　　　1、将粘米淘净，清水浸泡2小时，细磨成 浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰 汁。

　　　2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均 匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。

　　　3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼 蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为 化。

　　　4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉 度，取出切成菱形小块，摆盘便成。

　　　特点：

　　　色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰 香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。