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黎家竹筒饭 苗家三色饭 椰香高粱粑 文昌空心煎堆
苗家三色饭
海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性,在“三月三”(黎、苗族人 民传统喜庆节日)期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。
用料:
山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1 罐、白糖适量、小山棕叶若干片。
制法:
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小 时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水 待用,黄姜捣烂,挤液浆,加入温水500克, 浸出黄色。
2、山兰米淘净滤于水分,分成3等份, 分别放过3种不同颜色的色液中,浸泡8小时, 染上颜色为止,将米捞出滤干水分。
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸 (米中不再加水),约1.5小时至熟选取出,趁热将椰浆分成3等份,加入3种饭中 控匀。
4、取小山棕叶1片平键盘中,取3种米饭各50克,分3面捏成金字塔(三角) 形,饭中加入适量白糖,将棕叶顺势卷起,包住三色饭便成。
特点:
极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣,有药味甘香, 饭团甜滑,形态美观。 |