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椰子鸡蛇煲

　　海南特色菜。属于滋补炖品。使用的毒蛇，不得选用国家野生动物保护法规定的禁猎品种。
　　用料：

　　老椰子1个、老母鸡1只（重约1.5千克），眼镜蛇1条（重约750克）、清水4- 5千克、精盐8克、味精10克、姜片4克。

　　制作：
 
 
 
　　1、将健壮老母鸡放血，脱毛，除脏，洗净，斩成几大块，飞水待用。
　　2、将毒蛇宰净，连皮横切４厘米长块件，飞水待用。

　　3、椰子去壳取肉，切成日字形长方块。

　　4、取高腰砂锅１个，将鸡、蛇，椰子尽数放入锅内，加清水和姜片，先猛火煮滚，后 慢火炖约两个半小时，至水分蒸发剩下三分之一时，加入精盐、味精调和便可上席，（用原煲或转用瓷盆上席均可）。

　　特点：

　　汤清味醇，香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口，且营养丰富，为滋补上品。