海南椰奶鸡         四宝琼山豆腐         椰茸锔子鸡         海南斋菜煲

黎家炸鹿肉          椰子鸡蛇煲          龟蛇大补汤         海南胡椒肚

琼州椰子盅       大洲燕窝        山牛肉        红鱼粽        黎家酸菜

四宝琼山豆腐

 　　海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为琼山市），毗邻省会海口市。
　　“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上 鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 

　　用料：
　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、 湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。

　　制作：

　　１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上 汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上 笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

　　２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾 仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

　　３、中火热?掠蜕罩亮?扇榷龋?湎呵颉?鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出 油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，赞入上 汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在 “豆腐”上面即成。

　　特点：

　　“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰 富。