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黎家炸鹿肉

　　海南黎族风味菜。

　　鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉 多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、 糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色，（注意：禁用国家明令保护的野生动物）

　　　用料：

　　　山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八 角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿 生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适 量，棕油1.5千克（实耗150克）。

　　　制作：

　　　１、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣 烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

　　　２、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。