海南黑鱼丸 姜盐琵琶虾 金华海鲜卷 清蒸后安鲻鱼 三味灯笼虾
群龙戏珠 碧绿龙虾球 三色沙虫 麒麟菜 曲口海鲜 梅花参
鲍鱼 海胆 龙虾 鲨鱼 青蟹 花蟹 乌贼 万泉鲤
麒麟菜
又称石花菜,一种仅生长在南中国海的热带海洋红藻,含有胶质。可做凉菜,或提炼为琼胶(琼脂)、卡拉胶,用于罐头、点心等食品的防腐剂和稳定剂。琼脂因其成分与燕窝相同,故通常用于人造燕窝。
曲口海鲜
曲口湾位于琼山市东寨港,出产海鲜盛名久负,青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0。5公斤,似和乐蟹。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少见青蟹外,其余10个月均产蟹,尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法多样,多为清蒸。民间所制蟹饼,甜脆清香,别具风味。血蚶体内有汁似血,开水稍汤即食,味甚甘美,还有化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法,叫做""原味血蚶。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇"门",蚶肉视为"元宝"。大年初一吃蚶就是新春伊始,开"门"见"宝"。蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,还有药用价值,煮汤似奶汁。素有"海底牛奶"之称。蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类,无骨无剌,浑身是血,肉细汤浓,营养极丰富,食法可清蒸可油炸。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾,以体大、味美而著称。
梅花参
是海南省特有的海参,三亚"三绝之一"。主要产在南海诸岛海域。海参为"海产八珍"之首,尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1。2米,重12至13千克,故称"海参之王"。梅花参对环境变化敏感,当受到刺激时,如海水污染、海水比重和温度剧变,会引起自身的腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参,在良好水质条件下,又会再生。更有趣的是,梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。此鱼象手指般大,全身呈棕红色,头部稍大,身体光滑细长,约20厘米左右。当它感到水质恶化时,会从参体内部伸出头来。因而,凭它可观察梅花充对环境变化反应。
梅花参经济价值很高,即是滋补品,又可治病抗癌,有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖,也可切片加辅料清炒,还可以甜吃,即用海参、鸡蛋、桂花园加冰糖清炖。
鲍鱼
是三亚"三绝之一"。鲍鱼非鱼,而是属于贝类,是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼出夜伏的习性,渔民需潜入水中,用铁钩发力钩下,如果不慎未能钩准,其肉质吸盘会紧紧的扒住礁石,任人用力也无法钩下;鲍壳(石决明)是著名的中药材。肉质细嫩、柔滑,味香鲜美,可做红烧、醋熘、青烧、青串。
海胆
又叫海棘猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。
海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胜膏却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。它可生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸诹食用。我国早在清规戒律朝已利用海胆膏加工成"云丹",列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。