海南黑鱼丸 姜盐琵琶虾 金华海鲜卷 清蒸后安鲻鱼 三味灯笼虾
群龙戏珠 碧绿龙虾球 三色沙虫 麒麟菜 曲口海鲜 梅花参
鲍鱼 海胆 龙虾 鲨鱼 青蟹 花蟹 乌贼 万泉鲤
碧绿龙虾球
海南新款风味菜。
海南高档宴席菜。用特产大龙灯,配西兰花烹制而成。
为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。
用料:
人龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克,上汤、精盐、味精,蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜,花生油适量。
制作:
1、将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。
3、旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油 至仅熟,倒入笊篱,沥去油分,原 锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡 包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。
特点:
摆盘美观,色彩鲜艳,虾球洁白脆爽,原质原味,锅香十足