用料:豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克
调料:胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙
豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条。共3O条.冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个炉上,其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,再放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱。将炸好的豆腐在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤放入锅中,加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精,起锅后盛入汤碗即成。
特点:汤白菜绿,味咸鲜香。