鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子,故名鱼香茄花。成菜色泽红亮,咸甜酸辣,葱姜蒜香味突出。

    用料：鲜嫩茄子750克,花生油1000克（耗125克）,泡红辣椒末30克,酱油15克,白糖15克,醋15克,料酒5克,姜末10克,蒜末15克,葱花20克,味精1克,鲜汤100克,水豆粉适量。

    制法：1）茄子去皮剞上花刀,切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的块。2）锅内油烧至六成热时,放入茄块炸透、炸软熟捞起。3）锅内倒去多余的油,下泡红辣椒末,炒出香味,油呈红色,再下姜、葱、蒜炒香,然后加汤,再下水豆粉,将汁收浓,装盘即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品,比例要恰当,咸甜酸辣互不压味。