福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特色，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。

    牛油柏仔粉

    新罗的牛油柏仔粉与客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井驾齐驱,深负美名。制作简单:牛油渣放在水中冲泡、膨化,除去油腻后,放进熬好的猪骨头汤中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃时,将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再昌一勺牛油柏仔与骨头汤盖在米粉上,最后加一匙醋、蒜泥,非常可口。

    永定牛肉丸

    选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精制成丸状,汤中配以佐料食之,味鲜爽口,食而不腻。

    菜干扣肉

    永定名菜。用三层肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米酒、酱油后,将永定菜干倒进锅,加点糖拌匀铲起,用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度。肉酥菜嫩,鲜香醇厚。

    雪花鱼糕

    也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有"不出佯鱼不成席"之说。

    擂茶

    客家人的应时饮料。用大米、黄豆、花生、茶叶、桶皮、生姜、芝麻等各种原料混合擂煮而成。其清香可口,风味独特,具开胃解乏、解酒消暑、清凉解毒等功效,深受客家人喜爱。

    糍粑

    客家人喜爱的一种传统食品。每逢传统节日、打醺等活动,乡村人家户户打槌把,演成习俗,流传至今。撒把是用糯米放在清水中浸泡,后捞起放人饭颐蒸熟,再把蒸熟的糯米倒人石臼,用一把丁字形的大术捶不停地春打而成；将春好的槌把捏成或大或小的扁圆形状,沾上白糖和炒熟黄豆或花生芝麻粉食用,十分香滑可口。

    簸箕饭

    又名"笼床板",是客家人的传统食品,家家户户都会制作。簸卖板,顾名思义,就是以簸宾为制作工具。把大米浸泡后磨成米浆,用勺子将米浆昌人簸篓内,放人锅内用猛火蒸,约五分钟后蒸熟成薄薄一层,整张揭下,把炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料放人,卷成筒状即可食之,细嫩可口,多食不腻。

    米浆粿

    是漳平的一道风味食品,顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,故称"千层糕"。捧一块在手,蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃,人口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。

    风鸭糊

    在漳平,每逢人冬,家家户户杀番鸭,褪毛弃内脏后,用竹片撑开鸭肚,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处,任风吹日晒使鸭风干,故俗成"风鸭"。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊状,谓之风鸭糊,香醇可口。

    海蟹糯米粥

   “好清 ”海蟹糯米粥，1998年被福建省烹飪協會認定為“福建名小喫”。主料：糯米150克，鮮蟹肉75克。調料：芹菜珠、姜絲、精鹽、味精、蔥油各少許，蟹湯1300克

    制法1、將糯米淘洗干淨，浸約20分鐘，瀝於水。2、煲鍋放入蟹湯，置旺火上燒沸，加入糯米煮至米心熟後，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥油、芹菜珠即成。特點：此品柔糯清鮮，味道醇美，膾炙人口。

   “新南軒”蘿卜餅 1998年被福建省烹飪協會認定為“福建名小喫”。

    主料：面粉200克，白蘿卜絲適量。輔料：花生仁、白芝麻、糖鼕瓜條、青菜絲各適量。調料：細白糖適量，熟豬油750克

    制法：1、花生仁下油鍋炸酥取出，去膜；白芝麻下鍋炒熟取出，與花生仁一並研成末。蘿卜絲下沸水鍋汆後撈出，瀝干水，用白糖腌漬。糖鼕瓜條切成小丁，與以上各料一並拌成餡料。2、面粉一半和適量熟豬油揉成全油酥面團，另一半面粉和適量熟豬油、清水揉成半油酥面團。3、半油酥面團包上全油酥面團，疊 成圓桶狀，切成兩半，再 成明酥面皮，分別包入餡料制成餅狀，中間壓一小洞，點綴少許青菜絲，下油鍋炸熟並呈淡黃色撈出即成。

    特點：此品油酥層次分明、 酥爽口，餡心甜而不膩。

    永春白粬

    永春白粬是永春侨乡具有独特风味的食品，已有几百年 的历史。它用上等晚米做原料，经过洗、浸、磨浆、摔干、 发酵、切片、烘干等精心制作，生产出来银元大小圆片的白 粬，质地洁白、速成软韧、味道适口、甜咸随意，特别是盛 夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。

    吉红糕

　　吉红糕，质佳味香，是永春名产之一。婚喜时，男女双方家中必备有此糖品，故称“新娘糖”。

　　吉红糕的原料虽然简单，但要制作得好却不是轻而易举的。其原料是：四季术米（即大术）、白糖、金桔。大体做法和原料的搭配比例是：把术米放在50-60度温水里洗净，然后过炒至酥（切勿炒焦），再进行绞或磨成粉状，用一百目绢筛筛之；白糖过煮，煮至有“寸丝”为准。糖稍冷，即一斤糖量配零点七斤术米粉，进行搅拌，再用双手再反复揉匀，揉至既韧又嫩方佳。方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸”（因为弹力大的缘故）。就这样，吉红糕的成品基本告成。次日用利刀切成小方块时加撒些熟齑粉以防粘即是。如此制成的吉红糕，入口特别鲜爽，富有嫩、甜、香，食后并有金桔佳味呃逆，为配茶之佳品。

　　在永春范围内，吉红糕已成为办理婚事必不可缺的一项“糖王”。据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则用吉红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼；男女双方并以吉红糕包成红纸包送给各自的亲戚朋友和领居。在蜜月期间内，新娘房中特备有热茶、吉红糕，逢人到达时，新婚夫妇则端茶和吉红糕敬请之。因而，吉红糕又曰“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是夙愿新婚夫妇从头结发，一片红心，爱情永固，百年偕老。

    金桔糖

　　金桔糖：春节期间，你到永春侨乡亲友家作客，主人在端茶递烟的同时，总要端出一盘橙黄色、飘着桔香的金桔糖，敬请品尝。你至少得从中拣起一颗，塞进嘴里，随后向主人道谢：“恭喜、恭喜，新年大吉！”每到年关，还有不少人用邮包或托友人，把这种金桔糖馈赠旅居海外的亲友，寄托故乡亲人对游子的思念，祝愿旅外亲人居家平安，吉祥如意。 金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。该县制作金桔糖，已有三百多年的历史，它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。每逢新春佳节，永春城乡，几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上，都要摆出满盘满碟的金桔糖，以兆丰年，招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，见桔思乡，对它也有特殊的感情。金桔糖已成为他（她）们回乡探亲、旅游常要携带出去的一种珍贵礼品。

　　据《永春州志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”这里说的为弹丸者，即山金豆，是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖，可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有助消化、化痰止咳的药效。