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2007-7-5
银鱼

   银鱼古名“脍残鱼”,是鱼类中较小的一种。体形细长,银白光滑,晾干后质地雪白透明,因而得名。

  银鱼肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,营养价值很高,是人们喜爱的佳肴,堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高,无论风干的还是新鲜的,都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能,是上等滋养补品。

   银鱼,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。

  日本是个长寿国,而向岛居民长寿率又位于日本之首,他们的主要长寿饮食之一便是吃银鱼一类的海产品。在日本1981年第1期出版的《治疗》杂志上,报道了一位102岁的妇女,由于吃了酸败食物中毒而死亡。在死后的长寿因素的调查中发现,她终生喜欢吃银鱼,几乎每天必备。由于对“银鱼食用其全体等于把一个生命的有机体全部吃下去,近乎完全营养,很有意义。”

  银鱼含蛋白质72.1%,大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、妒鱼等;脂肪为13%,也高于一般鱼种;每百克可供应热量407千卡,几乎是大黄鱼的5一6倍,每百克含钙量高达761毫克,几乎为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群普查,证实食用富钙食品,能有效地预防大肠癌的发生,而大肠癌恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味食饵。我国把银鱼作为养生益寿品由来已久,《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林纂要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴、和经脉,小者胜。”

  具体益寿防病食用法:  银鱼50克、山楂15克,水煎浓汤,频频饮用。对于脾胃衰弱、运化失度者尤为适宜;做羹常年服用,每H90~120克左右,对养生保健极为有益;鲜银鱼150克,洗净,滚汤淖熟,加香菇丝、鲜笋丝及料酒、盐、味精等。味鲜异常,美不胜收。

   银鱼极小,又称王余。古代本草书云:春秋时期越王勾践“食鳓鱼未尽,以其半弃之”,化而为王余,其栖于近海处,4、5月间成群上溯于河川,在水草茎叶间产卵,每次约产两千卵,产卵前的银鱼,味最丰美。若取其鱼子,以酒、酱油捣烂,加麻油、茴香末等和匀作成鱼子酱,是非常名贵的补品。

   银鱼食用愈小愈佳,故李时珍云:“大者四、五寸,身圆如筋,桔白如银……优重小者,爆干以货四方。”经测定,愈小所含的氨基酸愈丰富,目前已知每百克干品中含赖氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,苏氨酸3352毫克,异亮氨酸4176毫克,比带鱼、黄鱼等均高。难怪那位102岁的日本妇女那样喜欢吃小小的银鱼

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