银鱼古名“脍残鱼”，是鱼类中较小的一种。体形细长，银白光滑，晾干后质地雪白透明，因而得名。

　　银鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，是人们喜爱的佳肴，堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高，无论风干的还是新鲜的，都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能，是上等滋养补品。

 　 银鱼，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。

　　日本是个长寿国，而向岛居民长寿率又位于日本之首，他们的主要长寿饮食之一便是吃银鱼一类的海产品。在日本1981年第1期出版的《治疗》杂志上，报道了一位102岁的妇女，由于吃了酸败食物中毒而死亡。在死后的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃银鱼，几乎每天必备。由于对“银鱼食用其全体等于把一个生命的有机体全部吃下去，近乎完全营养，很有意义。”

　　银鱼含蛋白质72.1％，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、妒鱼等；脂肪为13％，也高于一般鱼种；每百克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5一6倍，每百克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味食饵。我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林纂要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴、和经脉，小者胜。”

　　具体益寿防病食用法：　　银鱼50克、山楂15克，水煎浓汤，频频饮用。对于脾胃衰弱、运化失度者尤为适宜；做羹常年服用，每H90～120克左右，对养生保健极为有益；鲜银鱼150克，洗净，滚汤淖熟，加香菇丝、鲜笋丝及料酒、盐、味精等。味鲜异常，美不胜收。

 　 银鱼极小，又称王余。古代本草书云：春秋时期越王勾践“食鳓鱼未尽，以其半弃之”，化而为王余，其栖于近海处，4、5月间成群上溯于河川，在水草茎叶间产卵，每次约产两千卵，产卵前的银鱼，味最丰美。若取其鱼子，以酒、酱油捣烂，加麻油、茴香末等和匀作成鱼子酱，是非常名贵的补品。

 　 银鱼食用愈小愈佳，故李时珍云：“大者四、五寸，身圆如筋，桔白如银……优重小者，爆干以货四方。”经测定，愈小所含的氨基酸愈丰富，目前已知每百克干品中含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克，异亮氨酸4176毫克，比带鱼、黄鱼等均高。难怪那位102岁的日本妇女那样喜欢吃小小的银鱼