桂林的“马肉米粉”，是传统的风味小食，如今在广州也能看到专营店。

　　由于桂林自然环境优越，山清水秀，土地肥美，故所产五谷六畜得天独厚。利用桂林粮精水澈之优良资源来制作的米粉显然先胜一筹，加以制作中又甚讲究功夫，做到“慢磨细滤”、“三蒸四晒”，所以桂林米粉特别纯净，柔韧爽滑，不含杂质，为粉类中的佼佼者，远近驰名。

　　马肉，是壮族人所喜爱的肉食。不知从什么时候始，当地壮族同胞已有嗜食马肉的历史。而“马肉米粉”便是他们所兴起的美食，随后逐渐发展成为桂林普罗大众的食品。改革开放后，马畜的生产有了较大发展，来自方方面面的马源，使肉食用马保持相应增长，对于不适宜畜力骑用的健康马匹，自然成为餐桌上的菜肴。

　　本来马肉的膻味较大，平时没有吃马肉习惯的人，会敏感其带有些类似“泔水”的气味，但由于桂林人善于烹调，去膻得法，因而不见其膻却见其香，肉甘爽脆，味道鲜美，配上那地道名产“桂林米粉”，真是相得益彰，肉粉俱佳。饮食店档日常经营的品种主要有鲜片马肉炒米粉、清炖马肉汤米粉、红烧马肉拌米粉等等。无论哪一款“马肉米粉”，都令人闻之气香，食之味美。

　　据科学分析，马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有的成份还稍丰于猪牛羊，对补身、健肾、和胃、旺血都有一定功效。常吃马肉的壮族人，身体强壮，“龙马精神”。