桂林风味小吃  
 
　　桂林地处岭南要冲，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪以来，粤、川饮食影响大，同时融入地方习惯，又因旅游的发展，逐渐形成了有一定地方特色的风味小吃。

    桂林米粉
　　桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
　　冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
　　原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
　　醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
　　桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。

    马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

    狗肉
    又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

　　如何品尝灵川狗肉　品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。

    尼姑素面
　　相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

    灵川狗肉
　　又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

    粉利
　　是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

    糍粑
　　是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。

    汤圆
　　桂林汤圆与众不同，其个体稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。

    马蹄糕
　　主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

    豆蓉糯米饭
　　将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

    桂林水糍粑
　　制做工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，方取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯质地细腻柔韧，洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

    桂林松糕
　　用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。

    桂林粽子
　　糯米食品，品种很多，以其所用配料不同而味道各异，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀，用洗净的竹叶包成扎好，用火蒸煮1－2小时，取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。

    桂林田螺
　　因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。

    上面是出发之前搜刮到的，下面是自己的感受。

    吃在桂林：

    到桂林不可不吃米粉（其实也没什么吃头，比米线细点，味道差不多。因为是特色，所以要尝尝）吃了不少米粉店的，没感觉特别好吃，难道说没吃到正宗？不了解。米粉分为米粉和切粉，都叫米粉，但细分时米粉是圆条，切粉是扁条。成分是一样D。有煮的有炒的，有的按份卖，有的按两卖，但都是自己加作料（作料指咸菜，酸豆角丁，香菜，葱丝，辣椒油，辣椒酱等。盐份在卤汤里，还有几片肉，在递给你的时候已经放到米粉里了。一般还有独立的附汤，自己盛，什么煮的没喝出来，有点咸）。按份的一般是2两/份。按两的一般1.2元/2两起，然后递加，一般都有价目表。

    PS：问当地人，除了米粉还有什么是特色，回曰：“除了米粉还是米粉啊！”吃米粉就和在济南吃蛋炒饭、炒闷饼一样属于大众食品。

    从路边吃到一种叫炸鸡（听着就是这样的）的东西，1元/个。就是一个大糯米团外边裹着面糊炸的小吃。里面据说有荔浦芋头，火腿腊肉什么的。据我品尝，糯米是有的（是不是糯米不敢肯定，因为炸的挺硬，我吃的时候又有点凉了），荔蒲芋头是有的，腊肉是有的（这个腊肉和广式火腿月饼里的咸肉一样，有点腻）其它也没吃出来什么，味道还不错。应该是早点的东西，我快11点才吃，几口就进去了。

    荔蒲芋头。
    和北方芋头小白芋头不大一样。要大两圈吧，里面不是纯白的，而是含有像肉丝一样颜色的小丝丝，吃起来没有传说中的那么好吃。就是一芋头。

    从街上小店的招牌上还能看出有什么汤什么羹的，因为季节的原因，夏季才有，没落着喝。遗憾。

    凉茶。
    王老吉凉茶喝过么？在南方有很多种凉茶。当然不是泡凉了的茶叶水。里面没茶叶，是各种药材煮的汁，冰镇了，喝着很解渴，还能去火啊什么的有药效。本来就是药材嘛！酸梅汤、葛根茶、蛇胆茶、蜂蜜三花茶等等N多种。1元、2元、3元/杯不等。味道都很特别，没尝全，也记不清喝了哪些了。看着喝吧！都不难喝（除了蛇胆茶，挺苦的*-*！），反正都没喝过，尝尝了。

    桂林的鸭子。
    都说水多之地鸭子多。据当地人说挺好吃。但实际上挺难吃。哪有北方的烤鸭好吃？从酒店吃的，卤鸭、盐水鸭，瘦了吧叽的，看着都营养不良，不好吃不好吃。漓江的鱼。分大鱼和小鱼（感觉像废话）。小鱼是炸着吃的，就和炸小黄花似的。大鱼是清炖的，鱼是可以，新鲜的，挺嫩。就是做鱼的师傅水平凹了点。

    桂林三宝
    桂林腐乳、桂林辣酱、三花酒腐乳是白的，味道清香。不错。辣酱我们是兑着醋和酱油蘸东西吃的，不错。三花酒没喝，白酒，还挺贵，四五十/筒（没错，是筒，竹筒包装）本人非酒鬼，所以没买。
    PS：以上三宝要买花桥牌或者象山牌的，据说是老牌子，味道正宗价格公道。

    米酒。菜市场上有卖，也叫甜酒，1.5元/斤，扁担挑着，坛子盛着，大米酿的，自家做的。看了看，感觉米比酒多，呵呵，怕喝醉不能旅游，就没买，有点遗憾。要买最好自带盛的东西，要不大娘可就用塑料袋给你装
了。

    桂林粽子
    我在街边吃到的桂林粽子是长方体的，个头还不小，和普通盒装牛奶的盒差不多大。区别于咱们在济南所常见的菱型粽子。吃起来和咸肉棕差不多，配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。有点腻，我早餐就吃了两个，到了中午一点也不饿。
　　
    桂林田螺
    因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。确实是个大肉肥，比济南最大的要大个两三圈吧。味道美不美就看大师傅的手艺了。

    草莓。自家种的，个小，很红很甜。早上是2.5元/斤，快到中午就成了1.5元/斤。不要买多，1斤就成，吃不了坏的很快的。