安吉地处西苕溪上游,西天目山北麓。境内多崇山峻岭,气候温和,土壤肥沃,适宜竹类植物生长繁育,因此有"竹乡"之称。
安吉的天目笋干,用石竹笋加工而成。它历史悠久,远在宋代已久负盛名。宋赞宁所著《竹谱》中说:"天目山生笋其色黄,今人以天目笋脯见馈,其色绿,少有黄者。"笋脯即笋干,其色绿,所以又称"绿笋",上海人称为"扁尖"。天目笋干,品种有小挺、秃挺、肥挺、笋尖、焙熄头等。其特色为:肉质厚嫩、色美形佳、醇香味鲜、营养丰富。调味佐餐可与"开洋"媲美。