福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤。它的另一特色是善用红糟作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。

    传统佳肴

    佛跳墙
    传统闽菜佳肴。为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成。

 
    鸡汤氽海蚌
    福州传统名菜。采用漳港所产的海蚌切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。

    翡翠珍珠鲍
    福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一，此菜营养丰富、造形美观、味道鲜寐，为宴席上品。

    传统风味小吃

    太极芋泥
    传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆、芋泥、熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸后取出,淋上熟油,并用红枣、瓜子仁、樱桃在泥面饰成太极图案，把红枣碎米撒在芋泥上即成。此泥细腻软润，香甜可人。

    蛎饼
    传统风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用两把特制的长柄瓢勺交替炸制而成。成品为园形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。可单独食用，亦可做下粥小菜，与鼎边糊同吃更佳。

    寿迈
    传统风味小吃。将肉泥、笋干、虾干、韭黄切碎，加油、味精、芝麻酱拌匀成馅。面粉擀成薄园片，装馅捏成花瓶形，瓶口点缀虾米干，用旺火蒸，撒上油水混合液，再蒸即成。成品皮薄嫩鲜寐，荤香不腻。

    葱肉饼
    传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉，葱花、生芝麻为辅料，把面料揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等左料等腌醉做成馅料，包馅时塞进大葱花，馅面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

    特色食肆

    闽南美食园
    所属街区： 台江区
    地址： 西洋路30号
    乘车路线： 817、57（西洋路）
    特色菜肴：漳州卤面3元漳州特色，好味；沙茶面3元漳州特色，闽南风味小吃，五香卷香脆可口

    台湾庙口小吃餐厅
    所属街区： 鼓楼区
    地址： 福州市六一北路华北大酒楼一楼西侧
    乘车路线： 810、807、26（湖东路）
    环境：原汁原味的台湾风味小吃，可口美味，价格极为公道。
    特色菜肴： 台湾卤豆腐8原汁原味的台湾风味，香嫩可口；朝鲜冷面10进口面条配以台湾高山野菜，爽滑，味美；龙骨炖目鱼目鱼的清香，蛇的滋补，台湾名吃。

    闽台风味馆
    所属街区： 台江区
    地址： 五一广场新广达路商业街（草坪旁）
    乘车路线： 8、801（于山站）
    环境：闽台风味馆菜鲜，味美，闽台口味，特色菜肴，用餐环境优美，整洁大方，特色菜肴口味齐全，让你回味无穷。
    营业时间： 8：00－22：00
    服务电话： 3377215

    武陵山珍酒楼
    所属街区： 鼓楼区
    地址： 鼓东路62号尚宾路交叉口
    乘车路线： 18、19（市中医院）
    营业面积： 600平方米
    营业时间： 10：00－凌晨2：00
    服务电话： 7514386
    消费档次： 中档
    消费指南： 换个口味吃山珍，这里是全国第一家经营百种野生菌绿色美食。

    福建美海大酒店
    所属街区： 台江区
    地址： 福州市五一中路124号
    乘车路线： 8（铁道大厦）
    营业面积： 1500平方米
    营业时间： 7：00－24：00
    服务电话： 3349560
    消费档次： 中高档

    福建省温泉宾馆八闽楼
    所属街区： 鼓楼区
    地址： 福州市温泉支路39号
    乘车路线： 968（金泉）
    营业面积： 600平方米
    营业时间： 7：00－20：30
    服务电话： 7553919
    消费档次： 中高档

    红光饭庄碧玉楼
    所属街区： 晋安区
    地址： 福马路81号
    乘车路线： 959、803、807（紫阳站下）
    环境：装饰豪华的大厅，柔和的吊灯，带给你温馨感。
    营业面积： 600平方米
    营业时间： 11：00－凌晨2：00
    服务电话： 3676697

    其他餐馆
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