北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

    原料

    1.去骨猪前蹄膀500克
    2.酱油、料酒 50克
    3.葱、蒜各5克
    4.姜片10克
    5.冰糖100克

    烹饪方法

    1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形；

    2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩；

    3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

    微波炉做法

    1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次；

    2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度；

    3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟；

    4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时；

    5.食时切块；淋上汁液,加热供食。