北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷叶饼包卷家常炒菜，即可食用。其特点是：制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。

    原 料：

    面粉１００克，水３０克， 圆白菜、火腿各５０克 洋葱、荸荠２５克，盐２克，醋１克，姜片１５克，香油５０克。

    烹饪方法：

    １.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。

    ２.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。

    ３.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。黄花菜即称金针菜、南菜或西菜，是用黄花的花蕾干制而成，其味香、鲜、嫩、糯，维生素和矿物质含量丰富，一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广，以湖南产量 最多，江苏质量最好。