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2007-6-29

海南四大名菜之文昌鸡

说起海南饮食略知海南的人都会说道“文昌鸡”。文昌鸡以色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，入口喷香、爽滑异常的特点深受本地居民及游客喜爱。据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，肉质极佳，故后人以树籽喂鸡。因此文昌鸡才得名。文昌鸡的特点是：个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。海南人吃文昌鸡保留了海南菜原味传统多为白切作法，虽然做法比较简单却也能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。吃文昌鸡时通常配以用蒜茸、醋、糖等配成的蘸料，很类似于上海的“三黄鸡”吃法，只是蘸料配制的口味不同而已。在海南吃文昌鸡千万别忘了吃一碗鸡油、鸡汤精煮而成的鸡饭。倒是觉得鸡饭才是文昌鸡中最值称道的。在香港、东南亚一带“海南鸡饭”备受推崇，名气颇盛。　　　　在三亚基本上每个本地菜馆都做文昌鸡，虽然不知正不正宗，但口感也不错

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