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2007-6-29

苗族小吃三色板

　　芹菜营养丰富，药用价值高。据现代科学化验，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微烟酸，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、肉消化作用，可治疗高血压，患高压者常吃芹菜可降压。芹菜味道清甜，若要用热锅加油旺火炒，加点醋、味精，吃起来甜香鲜嫩，特别是用牛肉片炒，味道更佳，若用沸水烫热以鱼汁、蒜泥混拌，再加辣椒，则越吃越想吃。每年春节期间，万宁、琼海、陵水一带人民群众必备芹菜过年，大年初一吃素，芹菜是不可缺少的。

　　乳羊在断乳后就可食用，宰杀后用冷水洗浸数分钟，然后用火灰刷毛，再用起鸡眼的热水烫毛，用利刀轻匀刮毛，便可除毛干净。将羊肉切开成两大片，放入锅内，注入适量冷清水，渗入适量的熟盐，匀火慢慢烹熟。取出切成小片，盛在盘内，然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用。味道十分鲜美可口，清香浓烈，回味无穷，食欲大增，久吃而不厌。汤和内脏要是用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。

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