传说，修筑乾陵时士卒工匠们用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏掉入豆浆中，豆浆即凝结，有人放胆去尝，很是好吃。此后便有意在作好的豆浆中加适量石膏让其凝结，一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑。一直流传至今。

    乾县豆腐脑由于水质特别，制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。再加上调料讲究，醋用大香、桂皮熬过，辣面用菜油浇开泼稀，咸辣酸香，温润适口，香味扑鼻，诱人食欲。