烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。
原料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
羊杂碎经过爱清洁、讲卫生、擅长饮食的回民之手,别具风味。
制法:将羊的头、心、肚、肠、肝等烫洗干净,将羊肺洗净,灌入洗去筋的向糊,制成面肺,一起下锅煮熟后一律切成丝。食用时将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,再配入葱、姜、蒜、味精、香菜盛碗即成。
特点:红润油亮,肉烂汤辣。
《羊杂碎》
喝一口汤,辣!
吃一口杂,香!
碗里的香菜,绿;
汤里的葱花,亮。
羊肠短,羊肚脆,
面肺白,蹄筋黄。
羊肝嫩,头肉细,
炭火烧的旺!
刀工有讲究:六大件,
粗细长宽,一个样。
吃到一半,加汤!
掌勺的大妈,爽!
本地人:好长时间没来吃了。
外地人:难忘,难忘!
——摘自《薛刚的诗》