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2007-6-26
川菜

    川菜:什么叫川菜?川菜就是两个“了”,即吃了忘不了。即使是很普通的原材料,也做得入口生香。

    川菜取材广泛,切配精细,菜样众多,烹制讲究,调料丰富,味别多样。技法有:烹、炸、焖、煎炒、烧、煸、炝、蒸,其中以小煎,小炒、小烧和干烧、干煸等最具特色。烹饪以火候为关键,以调味最为重要。

    比较有特色的川菜有宫保鸡丁、酸辣蹄筋、连山回锅肉、水煮牛肉、清蒸江团、鸡豆花、沙锅雅鱼、龟凤汤、孔雀开屏、白花豆腐、麻婆豆腐等。 

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