名称：五柳鱼

    产地：中国四川成都。

    工艺：先将鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖鳃洗净，鱼身两面横划数刀，投入开水中稍煮，捞入温水盆内去皮，用净布轻轻擦干水气装盘，再用葱、姜、盐、料酒、胡椒面等佐料抹在鱼身上，约1小时后，鱼上放香片，葱节盖上网油上笼蒸15－20分钟。另将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、姜葱、泡辣椒分别切成细丝，酱油、醋、白糖、盐、味精、汤、水豆粉调成荔枝汁，从笼内端出鱼，锅内油热后下各种配料丝及调料丝，炒出香味后烹入芡汁亮油，淋在鱼上即成。

    特点：五柳鱼色泽金黄，鱼肉鲜嫩，酸、甜、咸、辣俱全