用料:牛肉550克,红心地瓜2个,豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙,味精1小匙,沙拉油少许,姜末少许,蒸肉粉1碗,冷高汤适量,麻油少许,葱花2大匙,香菜末1大匙,花椒末2小匙,葱末2小匙
制作方法:牛肉洗净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成小丁块;蒸肉粉如有糠粉末,可以先用净锅略加烘烤备用。 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀,然后把牛肉放入腌置20分钟,再加入冷高汤将肉片润滋,再一一敷上蒸肉粉。 地瓜块再剩余的材料中浸泡,敷在小蒸笼的龙底,上置肉片,用大火蒸35分钟左右,即可取出。 上桌前,将麻油烧开,再加入葱花,淋在肉片上,香味更加。食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末,又有一种滋味。
特点: 色泽红亮,肉质酥烂。香味浓郁。