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2007-6-25
南荠烧鸭丁

    英文:Shepherds purse BraisedW/Diced Duck

    主  料 仔鸭肉500克

    配  料 马蹄150克、面粉250克、黄油200克

    调  料 姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克


    1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。


    2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖?。?去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
色泽红亮,滋味浓厚,味微辣,口感脆嫩。

    含多量的优质蛋白,钾有保护心肌细胞,以防心动过速,心律不齐现象。

    天府眉山,是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子,都是大文豪”的苏家,其父苏询及兄弟二人苏轼,苏辙,还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。尤其是苏东坡为一代大词家,“大江东去,浪淘尽千古风流人物”可谓豪放派词章的绝唱。苏家本是钟鸣鼎食的豪门,其食不厌精的程度不必细说,眉山县至今仍有众多的三苏酒,东坡肘子等,苏家菜传世,苏东坡不单单文章写得好,而且还是个大孝子、美食家,每到蒲鸭肥荸荠熟的时节,他就会想着法子的精烹细制其佳味以敬老父,清肝利胆,明目化积是最适合老年人的呢!

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