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2007-6-25
麻辣鲜香的成都市名小吃--“胡子兔”

    彭州市天彭镇东大街的邹建安,解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作,品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味,其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯,“胡子兔”由此得名。

  胡子兔选料精良,工艺考究。选用生长五个月左右的兔子,过老、过嫩、过瘦皆不入选。制作时先将鲜生兔用盐腌、吹干,煮八成火后晾放,再用食油炸,最后用微火将冰糖、红糖、白糖熬成汁,加上生姜、胡椒等多种调料和中药香料共同炒炼而成。

    早在五十年代,胡子兔就远销京、津、沪等地,声誉鹊起。八十年代以来,随着报刊、电台的报导,胡子兔名气越来越大,先后荣获“传统食品奖”和“成都名小吃’的称誉。

    现在,邹建安的孙子邹涛继承祖业,每到傍晚,便在彭州市西大街广场口摆出“胡子兔”专摊,深受广大消费者喜爱。
 

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