蘸糊糊”是平遥人的一种粗粮吃法,也是母亲最爱吃的粗粮主食。说母亲爱吃“蘸糊糊”,那是一种无奈,在那吃供应粮的年代里,粗粮比例大,细粮比例小,粗粮该怎么吃,是人们最犯愁的事,如玉米面窝头,越吃越不想吃;高粱面“河捞”,越吃越“烧心”。但母亲对粗粮却有办法,那就是经常做“蘸糊糊”吃。
“蘸糊糊”主要用高粱面做,做法也很简单,把面搅到水里,温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,“蘸糊糊”的两道工序就完成了。
“蘸糊糊”的做法简单,吃法却有讲究,主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里,小碟里倒上调料汤,手持筷子夹一块糊糊,放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香,主要是把调料汤做香。母亲做的调料汤很辣也很香,夹一块糊糊蘸一下汤,嚼在嘴里又香又辣,比吃白面条还要好吃。那时父亲胃口不好,吃其它高粱面主食就“烧心”,但一吃“蘸糊糊”就不“烧心”,因此,那个年代,我们家经常吃“蘸糊糊”,我也伴随着它长大了。
吃“蘸糊糊”还有一个小笑话,1964年“四清”时,工作组到平遥县开展工作,中午在老乡家吃饭,老乡给他们做了“蘸糊糊”吃,饭端到桌上,工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要“蘸着吃”,没想到队员以为是“站”着吃,就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑,让队员们坐下,做了一个示范,工作队员这才明白“蘸糊糊”原来是蘸调料吃的。