大长今的料理名言是：“厨师若怀着爱心去做食物，食客会感觉到愉悦。”

　　鼓浪屿这个小岛，向来不紧不慢。闽南人虽带着可爱的本地口音，把“非常”念作“灰常”，古道热肠却不输燕赵之地，游人问路从不会遇到一只冷面孔。

　　或许是把对生活的淡定感恩倾注于海鲜、小食的料理中，当地食物样样貌不惊人，尝来都让人唇齿生津，无比愉悦。

　　百香坊 百年老店隐于市

　　黄昏时分，就着斜阳，坐了轮渡，投奔鼓浪屿。除了环岛路有电瓶车几部，消防吉普两辆，垃圾车一辆，邮递员自行车一辆，再无车马喧嚣。移步看景，请高抬贵脚。

　　穿街走巷，腹中很快饥肠辘辘。握着折成腌咸菜的地图，在迷宫般的龙头路寻找百香坊，遍寻不得，一度“愤怒”到要放弃。一抬头，正是龙头路242号。

　　灶台上十几个锅仔正在“叮叮咚咚”地沸腾，10个平方米的小门面里食客坐得满满当当，个个吃得额角流汗。当盘子端上桌面，“愤怒”烟消云散。

　　牡蛎用的是海砺中的上品，混了鸡蛋、淀粉、蒜末，倒在锅里，煎得两面酥黄，端上来像极了中秋的月亮。筷子轻轻戳下一角，蘸一点辣椒酱，牡蛎的鲜、鸡蛋的香、淀粉的糯在入口间，交相辉映。

　　沙茶面赢在酱料逼人上。鸭腱、丸子、猪腰扣在熟水面上，再淋了泛着红光的沙茶。挑一筷子面，吃一口配料，喝一口沙茶汤。毛孔微微冒汗，打通了经络般爽气。

　　胆子大的尝试下土笋冻，滩涂上的“沙虫”熬制而成。听上去耸人，其实全是胶原蛋白，美容的不二选择。蘸了调配好的芥末酱油，入口即化，很像咸味版的果冻，Q得很。

　　闲聊里得知百香坊已然开了6代，名副其实的百年老店，藏匿于小菜场边的闹市中，上过海峡两岸大大小小的媒体。老板自言是性情中人，想打烊时便拉上卷帘门，玩耍逍遥去也未尝可知。

　　排大队 争先恐后买手信

　　白日里的鼓浪屿，钢琴声连绵不断，风格各异的老洋房们矗立在一丛丛的绿荫里，开在兴头上的花兀自伸出铁栅栏来。有时一转弯立在高处，眼前豁然开朗就是一弯海景，渔舟片片，海鸥朵朵。

　　歇脚时，打一碗鱼丸汤。清汤里撒一把碧油油的葱花，又浮着10只乒乓球样的鱼丸，只只圆润丰满。鲨鱼肉做皮，里面包了肉糜，外韧里嫩，吃起来层次感极强。

　　鼓浪屿上的贩夫走卒从来不会粘着游人不放。有些或许是“酒香不怕巷子深”，有些或许秉着“姜太公钓鱼，愿者上钩”的清高原则。

　　本地肉松当属“黄金香肉松”最是有名，那个小门面里，剪锅盖头的“黄胜记”传人黄满鸿，一夫当关，收账发货，应接不暇。百忙之中，亦不忘狠狠剪下一大块肉脯，塞出来，请君试吃，大方得让人感激涕零。排队之际，疑惑地问队伍里的人：“真这么好吃？”当地人斩钉截铁地答道：“不好吃，我会每个月花8块钱，坐了轮渡过来买？”就在这条街的街角，叶氏麻糍，沿街而立，异常低调。

　　龙头路一带，文艺气息最严重的当属“BABYCAT私家御饼屋”，玻璃门里就优雅地蹲着一只慵懒的白猫，任凭你如何逗弄，头也不抬一记。饼屋里的馅饼多是甜馅，纯手工老法制作，每日生产到定量，决不多做，用精致的纸袋包了，买来当作手信，体面过人。绿豆、椰蓉、南瓜馅，还不忘开发时尚的抹茶、香芋馅，去晚了，受欢迎的口味多半已经脱销。