螃蟹又名河蟹，螃蟹又叫中华绒螯蟹，是中国特有品种。现在人们能说出螃蟹的几个品种，这些名称有：阳澄湖的大河蟹（长江水系）、辽蟹（辽河水系）、瓯蟹（瓯江水系）这三大品种为主要名称，从地理上讲，北边为辽宁，中间为江苏、南边为福建，这三个省是螃蟹最宜生长的地段。如何分别三大水系中螃蟹

　　一、从外观形态区别：

　　1、 长江水系螃蟹：体型呈不规则，似椭园形，幼蟹阶段体薄而较扁平，第五步足的足趾尖细长，前额齿较尖锐，中央两齿间凹陷深。第二步足的第二关节段环起来时超过眼部位置。

　　2、 辽河水系螃蟹：体型与长江水系相近似，幼蟹阶段体形较厚，第五足的足尖短而粗，前额齿较钝，中央的中间凹陷较浅，第二步足第二关节段环起来时略超过或平行眼部位置。

　　3、 瓯江水系螃蟹：体形近似方正形，幼蟹阶段体厚于辽蟹，第四、五足步足的趾尖较短，发白色，前额齿钝，而中央凹不明显，第二步足的第二关节段环起来时不超过眼部位置。

　　二、从体色和口味看：

　　1、 长江水系成熟蟹：背壳为青色，（有时因为环境不同也会变色）肚白、金爪黄毛，煮熟后，甲壳淡红色，口味鲜美，蟹腥味浓。

　　2、 辽河水系成熟螃蟹：背部壳淡黄，肚部灰黄，煮熟后中等红色，口味没有长江好，蟹腥味不浓，有时还带有苦味。

　　3、 瓯江水系成螃蟹：背部较黑（也有呈黄色），肚部呈灰黄，有像“水锈”斑点，煮熟后，深红色，口味较差，蟹腥味小。

　　三、上市时间（即生殖洄游上岸时间）：

　　1、 长江水系螃蟹：10月初开始活动，寒露至霜降开始形成高峰，汛期集中。

　　2、 辽河水系螃蟹：8月中下旬开始活动，9-10月初集中上岸很快，时间很短。

　　3、 瓯江水系螃蟹：8月中下旬开始活动，形不成高峰，直到元旦还陆续爬行活动。

　　四、从成熟个体规格看：

　　1、 长江水系成熟蟹：二秋龄成熟蟹规格整齐，平均体重150-250克/只，最大个体达400-700克/只，群体增重7-10倍，回扑率（成活率）45-85%，（放养扣蟹种）。

　　2、 辽河水系成熟蟹：二秋龄蟹规格不整齐，体重平均100-150克/只，最大200-300克/只，群体增重5-8倍，回扑率20-35%，最小的0。5%。

　　3、 瓯江水系成熟蟹：二秋龄成熟，平均体重60-80克/只，规格大小很不整齐，群体增重3-5倍，回扑率15-20%。

　　五、从养蟹单产看：

　　1、 长江水系螃蟹，单产可达150-250斤，

　　2、 辽河水系螃蟹，单产只达50-80斤，

　　3、 瓯江水系螃蟹，单产只达30-50斤。

　　六、如何挑选上市成熟螃蟹的方法：

　　1、 一看：将螃蟹倒在大的澡盆里，不要放水，看规格大小，看体色，看爬行是否有力，腹部朝上时能否立即翻转。一般螃蟹规格大些较好，母蟹100克/只以上，公蟹150克/只以上为佳。

　　2、 二试：首先在盆的四个角（四周），将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空悬着，如果该蟹能自由伸缩上下三次就好，如果只伸缩1-2次，体质较差，如一次都不能伸缩，而垂直挂着，该蟹不好，更不能存放，

　　3、 三秤重：表面看规格差不多大小的蟹，经过秤重量不一样，表面看大，可重量不重。这蟹不能买，因内部肉质及性腺不丰满，口味不好，有时看个体大，但重量不好。