烤肉的魅力
这几天,也不知怎么了?这天儿热得让人抓心挠肝的,要是能喝上一杯冷饮,那才叫一个爽,可一天当中最爽的时候恐怕就是晚上和哥几个喝着啤酒、互相胡侃了,下酒菜当然非烤肉末属。
说起烤肉,恐怕是无人不知。其中以新疆的烤肉味最浓香,虽然做起来很简单,但是方法却有很多种。一般是将切好的肉串在钎子上,穿的时候要注意尽量让肉平贴在钎子上否则受热不均匀,有的地方烤焦了,有的地方还夹生。穿好的肉烤起来就有讲究了,一般是直接放到烤炉上去烤,有的是先将肉放到调好的卤水里浸泡一段时间再烤,有的是在大蒜水里浸泡,还有要糊上一层调好的面糊。烤炉一般是长形的,象小船,碳也是很有讲究的,好碳烤出来的味道就是有些不同。烤肉的香味和着烟一起飘向坐在旁边等着的人,使得饥肠辘辘的人们不停地咽口水,眼睛不由自主地盯着那正在散发香味的烤肉。
如果你笑话他,他会说:我担心肉烤老了呢,一边还忍不住地咽下一口口水。烤肉烤得油冒出来开始滋滋地响的时候,就可以撒一些盐 稳嚼苯访媪恕?救 师傅坐右手各拿几串烤肉,相互压一压,让调料与肉相互混合、均匀一些,然后就热气腾腾地端上盘了。你还可以再让师傅烤一个馕,本来馕是硬的,烤肉师傅将烤的流油的烤肉用馕夹起来使劲捏捏,再烤烤然后再用馕捏捏,馕上浸了羊油和烤肉上的调料,又由于受热变得软下来,嘿,那滋味比烤肉就逊色不了多少了,再来一瓶啤酒,嘿,那个爽啊!
一般烤肉摊与凉面、凉皮摊总是比邻而居,好的烤肉摊和好的凉面、凉皮摊也总是在一起,要烤肉的通常也会要凉皮或凉面,而喜欢吃凉皮的女孩看见旁边的烤肉那样诱人,也忍不住会要几串来吃吃。
我吃过的最好吃的烤肉是山上的大烤。山上较少受污染,空气清新,凉爽宜人,夏天下班后约几个朋友找辆车:上山吃烤肉去!真是好豪爽的样子。到了山上,你看中哪只羊就可以买哪只羊,按30元/kg的价格(当时的价格)买下来,你只管坐在那里聊天,他们会帮你杀好、做好送上来的。一般是羊骨头清炖一大锅,羊肉烤,羊杂炒一大盘,再拌一盆“皮辣红”——就是凉拌皮牙子(洋葱)、辣椒(青椒)和西红柿。小羊的肉比较好吃,幽默是维族人的天性,他会抄着夹生的汉话说:“嫩嫩的羊娃子,恋爱都没有谈过!”或者会说:“这是绿色羊,没有污染!”不过,有一次我听见一个小孩兴奋地拉着他父亲的手指着一只羊说:“这只,我要吃这只羊的肉!”不由得有点毛骨悚然。
一般杀好的羊是不洗的,皮毛去掉之后干干净净的,内脏取出来后,用 豆我还 就可以剃了。我说不洗怕不卫生吧,师傅说一洗就没有那样鲜了,而且刚杀好的羊是最干净的。山上的烤肉真是要叫大烤才行,钎子上一般只穿三、四块肉,每块肉都可以穿山下那样大小的两、三串的样子,因为山下是一串多少钱,而山上则是买好的肉随他穿了。虽然肉是穿得大了些,但味道可一点也不差,也许是羊肉特别新鲜的缘故吧。喝酒(当然白酒)用一只瓷碗,倒满后围坐在地毯上的人人一人喝一口,轮一圈再倒,每个人喝得都差不多,绝对公平。酒喝得差不多、肉也吃的差不多时,清炖的羊肉也好了,热气腾腾地端上一大盘肉骨头(当然绝对不仅仅是骨头,有很多肉呢),再端上一盆羊肉汤,清清的汤上面飘几片香菜叶子,喝起来那个鲜哪。真叫过瘾!我建议各位网友也去试试,一定也会喜欢上它的。